Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por qual implantar?

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser este nosso último por importância relevante.

Cada vez Ainda mais as vizinhos estão tendo que se alimentar fora por lar. ESTES efeitos da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade de modo a todo este país e grandes regiões, revelam características das despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados Acerca ESTES gastos usando alimentação. O retrato DE despesas usando alimentação indica mudanças pelo comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local de realizaçãeste DE principais refeições. Quase um quarto da despesa média mensal familiar utilizando alimentaçãeste é destinado a refeições fora de casa. Este percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que o item por elevado peso na alimentação fora do domicílio é o almoçeste e este jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar com alimentaçãeste pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes de rendimento Ainda mais Inconveniente. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em criar AS SUAS refeições fora por coisa, o qual ressalta a importância da promoçãeste da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar no consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível usando a implantação por boas práticas do manipulação nos chamados serviços por alimentação como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

Este que sãeste Boas Práticas?

Boas Práticas sãeste procedimentos de que devem ser adotados por serviços por alimentação a fim de garantir a superioridade higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos utilizando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas por higiene de que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire Destes suplementos a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda para este consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas por produção: Escolher insumos e matfoirias primas de procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem ESTES alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer bem ESTES alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, preservar limpas Praticamente as superfícies da cozinha, preservar os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Nãeste se esquecendo das instalações qual devem ser planejadas para evitar contaminações.

O de que é Manipulação por alimentos?

Operações efetuadas A respeito de a matéria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).

Quem são os Manipuladores do alimentos?

É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E igualmente qualquer pessoa do serviçeste do alimentação qual entra em contato direto ou indireto com este alimento (2). Ou seja, aquele gerente que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria qual só na hora da correria ajuda a retalhar ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm de que estar, pelo mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A respeito de o assunto?

A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS seis de 10/03/1999, sãeste ótimas fontes e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dãeste cursos de capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria de Vigilância em Saúpor de Campinas possui alguns cadastrados e as informações estãeste disponíveis pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo DE Boas Práticas de manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através maior Parcela dos surtos por diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalização do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora por casa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários MODELOS por contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o período por 1999 a 2002 mostram que cerca do 60% dos surtos do diarreia ocorridos no Estado do São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do este principal local por ocorrência ser ainda o domicílio (cerca por 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços por alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual de surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido de que o fator desemprego possui contribuído de modo a o aumento crescente por algumas modalidades por prestação por serviços comerciais do alimentaçãeste, dentre elas comida do rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, sãeste inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos Saiba Mais físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste mal tais como clandestinos, contudo desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparação, manipulaçãeste de alimentos e os fatores por risco e perigos, este que constitui importante desafio para este controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos por toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização por alimentos vencidos.

De quem é a responsabilidade?

Do TODOS. Não é só dos manipuladores, nãeste. É do proprietário que deve se preocupar em lançar condições adequadas por manejorefregatráfego e em preservar os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar este cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a habilidade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente utilizando o preçeste, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo do alimentaçãeste deve ter consciência da tua responsabilidade sobre a saúdo DE pessoas. É preciso capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar 1 sanduíche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeição pelo mais sofisticado Destes restaurantes nãeste devem ser variados. Sabemos que este aspecto financeiro é bem importante, poré especialmentem não é justo querer lucrar em cima da saúde Destes outros. Conhecimentos do planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e Assim sendo, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento de que além por gostoso e utilizando preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo o cliente. Ele se importa usando a saúde DE vizinhos de que frequentam o seu restaurante e está preocupado em preservar o bom nome do o empreendimento.